柴田奈津実さんに習う、「ポルトガルの庭園」ミーニョ地方のフルコース

本場ポルトガルのレストランで研鑽を積み、各地の家庭料理も学んだ料理家・柴田奈津実さん。今回は柴田さんが初めてポルトガル料理の勉強に訪れた場所、ミーニョ地方の料理をコースでご紹介します。

「ポルトガル最北端のミーニョ地方はワインの一大産地で、ぶどう畑や農地が広がり、ポルトガルの庭園と呼ばれるほど、美しい自然豊かな場所です。ポルトガルの定番料理ともいえる干しだら料理や魚介料理などが、日常的に食べられている地域なんですよ」と、笑顔で語る柴田さん。

メニューはミーニョ地方の郷土料理で、ポルトガルの国民的スープ 「カルド・ヴェルデ」 をはじめ、スープと相性抜群のとうもろこしのパン「ブローア・デ・ミーリョ」や定番の前菜「ショリッソのパテ」。さらに、デザートにはカステラの元祖といわれている伝統菓子の「パォンデロー・ミニョット」など、どれも柴田さんにとって思い出深いラインナップをご紹介します。 実習はミーニョ地方の郷土料理「バカリャウ・ア・ミニョッタ」を作ります。揚げ焼きしたたらに、甘酸っぱい野菜のソースをかけ、まわりに揚げたじゃがいもを並べて、 刻んだゆで卵、ピクルス、オリーブを散らした、華やかな料理です。 他のメニューは事前に柴田さんが作ったものをお出しします。コトラボでワインとともに、楽しい秋ののディナータイムを過ごしましょう。