柴田奈津実さんに習う、ポルトガルの美しい港町セトゥーバルのフルコース

本場ポルトガルのレストランで研鑽を積み、各地の家庭料理も学んだ料理家・柴田奈津実さん。今回は柴田さんが大好なセトゥーバルという港町のコース料理をご紹介します。 

「セトゥーバルはポルトガル第４の都市で、 青い海岸（コスタ・アズール）の名を持つ美しい海岸沿いにあります。漁業が盛んで、市場も活気があって。初夏を感じる港町の料理をぜひお楽しみください。」と、現地を何度も旅した柴田さん。 

メニューは前菜に、かにをマヨネーズであえ、グリルしたピーマンに詰めた「ピメントス・ヘシアードス・コン・サパテイラ」とポルトガルの定番サラダ「サラダ・デ・ミスタ」。メインは肉厚の紋甲いかを揚げた、セトゥーバルの名物料理「ショコ・フリット」と、付け合わせのトマトご飯「アローシュ・デ・トマーテ」。そしてデザートには、セトゥーバル近郊のアゼイタオンの銘菓「トルタ・デ・アゼイタォン」は、しっとりとしたスポンジ、とろりとした卵クリーム、ほんのり効いたシナモンが相性抜群のロールケーキです。柴田さんのお気に入りばかり全5品のラインナップです。

実習は「ショコ・フリット」と「アローシュ・デ・トマーテ」を作ります。他のメニューは事前に柴田さんが作ったものをお出しします。コトラボでワインとともに、楽しい初夏のディナータイムを過ごしましょう。

※この講座は2024年6月の講座と同様の内容となります。