柴田奈津実さんに習う、ポルトガル・マデイラ島のごちそう

本場ポルトガルのレストランで研鑽を積み、各地の家庭料理も学んだ料理家・柴田奈津実さん。今回柴田さんがぜひ紹介したいとセレクトされたのが、大西洋の真珠とも称されるマデイラ島の料理。

「マデイラ島は温暖な気候に青い海と輝く太陽、美しい街並み、年じゅう咲き乱れるカラフルな花々や、トロピカルフルーツなど南国情緒あふれる島で、料理も、ポルトガルの本土とは違った魅力にあふれています」と、現地に何度も旅した柴田さん。

メニューは前菜として、とうもろこし粉を使ったフライ「ミーリョ・フリット」、メインはマデイラ島でポピュラーな素材、まぐろをソテーして伝統的なソースをかけた「ビーフ・デ・アトゥン・コン・モーリョ・デ・ヴィラオ」、そしてさつまいもを練り込んだ伝統的なパン「ボーロ・ド・カッコ」は、生地がほんのり甘く、もっちりした食感が魅力。現地と同じく、ガーリックとハーブたっぷりのバターを塗っていただきます。デザートには、マデイラのワインをほんのりきかせた大人のデザート「ザバイオーネ・マラクジャ」という柴田さんのお気に入りばかり全4品のラインナップです。 実習は「ビーフ・デ・アトゥン・コン・モーリョ・デ・ヴィラオ」を作ります。相性抜群のソースもぜひこの機会に覚えてください。 他のメニューは事前に柴田さんが作ったものを試食時にお出しします。コトラボでワインとともに、マデイラ島の美しい自然を思い浮かべながら楽しいディナータイムを過ごしましょう。