獺祭の酒かすで作る！　白身魚と鶏手羽肉のごちそうかす漬け

旬の味を長く楽しめるのが魅力の保存食。『オレンジページ』でおなじみの料理研究家・小田真規子先生が、初めてでも気軽に楽しめる保存食を考案し、一冊にまとめた本が『作りやすい、今どき保存食』です。コトラボでは、掲載したレシピのなかからワークショップスタイルで季節ごとに講座を展開しています。
冬の手しごとは、伝統的な保存食「かす漬け」に挑戦。季節の白身魚と鶏手羽、そして根菜などの冬野菜を香り豊かな酒かすに漬け、よりぜいたくに味わいましょう。
コトラボスペシャル講座として、1月は山口の銘酒「獺祭」の吟醸酒かすで仕込みます。酒米・山田錦で仕込んだ上質な日本酒の副産物である酒かすは、栄養豊富な発酵食品。芳醇な香りと奥深い味わいで食材のうまみを引き出します。なかなか出会えない厳選素材の手しごと。この機会をお見逃しなく！

※小田真規子さんは監修・レシピ提供となり、ご本人の登壇はございません。