『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」秋冬編　「ゆず香る和キッシュ」を作ってお持ち帰り♪

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は秋から冬にかけておいしくなる旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに、おいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。

実習するのは「ゆず香る和キッシュ」。カリフラワーと打ち豆の具材にゆずの香りをきかせ、チーズを使わず、野菜の滋味深い味わいを楽しむ和テイストの一品。打ち豆の食感がアクセントになって、止まらなくなるおいしさです。キッシュの土台はパイシートでの作り方と、フープロで作るタルト生地での両パターンでご紹介しますので、シーンに合わせてお選びください。
デモンストレーションでご紹介するメインは「白みそ仕立てのローストポーク」。みその酵素パワーで肉が柔らかく、上品でまろやかな甘みが引き立ちます。年末年始のおもてなしや作り置き料理として大活躍です！
そのほか、体のしんから温めてくれる「里いもと長ねぎのスープ」や、れんこんと相性のよいカッテージチーズのあえもの、キッシュで残る「ゆず」のわたを使った、ほのかな苦味がおいしい珍しい揚げものなど、盛りだくさんな内容です。

そしてソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインが大好評！ 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。
旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？