講師:安田花織 在日韓国人の祖母と、農家をしている日本人の母の味、2つの豊かな食文化に触れながら育ち、現在は国内外を旅して、その土地に根ざした独自の食文化や発酵食を探求しているヤスダ屋の安田花織さん。9月は、夏から秋の食材を楽しむ韓国料理レッスンです。 「暑い夏の終わりが訪れ、秋が近づく9月。秋の野菜が元気に育ち、旬の味覚のきのこが楽しみになる季節でもあります」と安田さん。 そんな夏の終わりから秋の素材をたくさん使うメニュー。講座では、メインに「さつまいものタッポックンタン」、「ピンデトッ(緑豆チヂミ)」を教えていただきます。タッポックンタンは家庭料理の定番、骨つき鶏とじゃがいもなどをコチュジャンで甘辛く煮込む料理、安田家ではコチュジャンを使わずヤンニョムで煮込むことで、旬のさつまいもの甘さが際立つお気に入りのレシピ。「このヤンニョムは、甘さの調整もしやすいので、ぜひ覚えていただきたい!」と安田さん。そして、韓国の屋台や居酒屋でも人気というピンデトッは、水でふやかした緑豆を潰した生地に発酵したキムチやもやしなどを加えて焼きます。粉も市販されていますが、豆から作るとより豆の香ばしい風味に。そして、ピンデトッに欠かせないのは玉ねぎのチャンアチ(漬けもの)。 さっぱりとした玉ねぎの酸味と辛さが加わることで、いくらでも食べられるのだそう! いろいろな種類のきのことえごまを使ったクリーミーでやさしい味わいのナムルも合わせてご紹介します。 そして実習では、旬のなすを使ったさっぱり味のキムチを仕込み、お持ち帰り。日々のおかずやおつまみにもなる、おすすめの一品を安田さんと作りましょう。 秋のはじまりを楽しむ、安田花織さんの日々の韓国料理レッスンをお楽しみに♪ こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料:9,900円(消費税込み) 講座詳細 講師安田花織 受講料9,900円(税込み) 講座スタイル実習あり/持ち帰りあり 講座内容・講師デモンストレーション・実習(秋なすのはさみキムチ)・試食 メニュー・さつま芋のタッポックンタン(鶏とさつま芋の煮物)・ピンデトッ(緑豆チヂミ)・玉ねぎのチャンアチ(玉ねぎの漬物)・いろいろきのことえごまのキムチ・秋なすのはさみキムチ・ご飯・飲みもの※ご自身で作った秋なすのはさみキムチ・400~500g程度はお持ち帰りいただきます。 持ち物等・手拭きタオル・エプロン・筆記用具 ・持ち帰り用の手提げ袋/ファスナーつき保存袋(Lサイズ)が入るもの 注意事項・当社はお持ち帰り後の責任を負いません。・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。 プロの腕前 ※写真はすべてイメージです 同じカテゴリの講座 料理家・吉田愛さんのごちそう海鮮つまみレッスン 02/27(木) Twitter シェア Pin 戻る