ヤスダ屋・安田花織さんの日々の韓国料理～春の素材を楽しむ～

在日韓国人の祖母と、農家をしている日本人の母の味、２つの豊かな食文化に触れながら育ち、現在は国内外を旅し、その土地に根ざした独自の食文化や発酵食を探求しているヤスダ屋の安田花織さんがコトラボに初登場。

今回は、安田さんが日々自分のために作る、春を楽しむ韓国料理をご紹介します。「韓国では、長く厳しい冬が終わり、山菜や春野菜がおいしくなる季節がやってきました。春の訪れを喜ぶのは、日本だけではなく韓国も同じ、いやそれ以上かもしれません」とつい先日まで韓国を訪れていた安田さん。春の韓国は市場に行けば、日本では見たことがない野草が並び、家庭の食卓にもとれたての野草や春野菜を使った料理が並ぶそうです。
メインで習うのは、菜の花や春にんじんなど春野菜をたっぷり使う、さめてもおいしい「春野菜のチャプチェ」。チャプチェは、炒めものではなく、素材それぞれに下ごしらえと味つけをして最後にあえる料理で、じつは韓国では手間ひまかけたおもてなし料理。その作り方やポイントをメインに、韓国の豆もやしの炊き込みご飯、豆腐のあえものなどをデモンストレーションでお伝えします。さらに、実習では「春キャベツと新玉ねぎのキムチ」にチャレンジ。好みで薬念（ヤンニョム）の味を調整してより自分好みのキムチを作れるようにお伝えします。

試食時には、ちょっと珍しいタルレ醤（野蒜〈のびる〉の醤）など、安田さんお手製の調味料を合わせておめしあがりいただきます。素材へのこだわり、新しい食材の組み合わせなど料理することが楽しくなる春の韓国料理レッスンをお楽しみに♪