「きくちぱん」菊池 界さんのパン教室～湯だね食パン～

2023年11月にオープン、野方と都立家政の間の小さなパン屋さん「きくちぱん」。ヴィロンなどの人気店で長年シェフを務めたパン職人のご主人とパティシエの奥さまが営む種類も豊富なベーカリーは、オープンして間もないにも関わらず大盛況です。

今回、菊池界シェフに習うのは、きくちぱんでも人気の国産小麦100％の湯だね食パン。粉の一部に熱湯を加えて種を作る湯だね製法で焼き上げることで、もちもちした食感とうまみが凝縮され、小麦粉本来の自然な甘みが楽しめます。そのおいしさは生でもっちり、焼いてもパリふわ。毎日食べたい味わい深い食パンです。
今回は家庭でもチャレンジしやすいよう菊池シェフが粉の混ぜ方、生地の扱い方などのポイントをていねいにご紹介。作り方と工程をしっかりデモンストレーションでお伝えし、発酵の見極め、成形から焼き上げまでは、実習形式のレッスンを行います。
さらに、同じ湯だね食パンの生地を使って、たっぷりの粒あんを練りこむ「あん食パン」もデモンストレーションでご紹介。試食では湯だね食パンのトーストとあん食パンを食べ比べ、季節の野菜のポタージュもご用意♪ぜひこの機会に毎日食べたい食パンにチャレンジしましょう。