東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は、冬においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。
デモンストレーションでご紹介するのは5品。「2種のキンパ」は、セロリの香りとプルコギ肉との相性が抜群の「セロリ＆プルコギ」と、カリカリ食感がたまらない「ミックスナッツ」バージョンの2種でご紹介。彩りよくきれいに巻くコツが満載で、他具材でのアレンジ方法もしっかりお伝えします。
メインには「芽キャベツの肉だんご」を。ほろ苦い味わいがくせになる芽キャベツを、ジューシーな肉だねに丸ごと包みこんで揚げる一品です。
副菜の「れんこんチヂミ」は、具材である桜えびの香ばしさとれんこんのシャキシャキ感がやみつきになります。もう一品の副菜「里いものコチュジャン煮」は、ほくほくの里いもにコチュジャンソースをからめて仕上げます。
そのほか、やさしい口あたりがたまらない「鶏ごぼうのスープ」は、根菜のすり流し仕様で、身体の芯からぽかぽかにあったまりますよ♪
旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？
当日、コトラボ阿佐ヶ谷で行われる講座を録画した（編集なし）動画です。ご参加できないかたには、期間限定（約1ヶ月）のお得なアーカイブなので、おうちで繰り返し復習ができます。
＜動画公開期間について＞動画は期間限定公開となり、受講者のみ視聴できます。2024年2月1日（木）18：00ごろ～2月29日(木）（予定）
※この動画は、YouTubeの期間限定公開です。公開期間中、好きな時間に何度でもご視聴でき、ご自身のペースで見ることができます。
※このオンライン講座は、YouTubeの動画視聴型<配送品なし>のプランです。
【参加にあたってお願いすること】
●映像視聴可能な機器（ＰＣ、スマホ、タブレット端末等）はあらかじめご用意ください。
●動画公開日当日にレシピと、動画のURLをメールでお知らせいたします。
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「オンライン講座のご利用方法について」②動画視聴型＞＞
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動画公開期間は2024年2月1日（木）18：00ごろ～2月29日(木）（予定）です。