講師:毛利奈津美 東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は、冬においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。 デモンストレーションでご紹介するのは5品。「2種のキンパ」は、セロリの香りとプルコギ肉との相性が抜群の「セロリ&プルコギ」と、カリカリ食感がたまらない「ミックスナッツ」バージョンの2種でご紹介。彩りよくきれいに巻くコツが満載で、他具材でのアレンジ方法もしっかりお伝えします。 メインには「芽キャベツの肉だんご」を。ほろ苦い味わいがくせになる芽キャベツを、ジューシーな肉だねに丸ごと包みこんで揚げる一品です。 副菜の「れんこんチヂミ」は、具材である桜えびの香ばしさとれんこんのシャキシャキ感がやみつきになります。もう一品の副菜「里いものコチュジャン煮」は、ほくほくの里いもにコチュジャンソースをからめて仕上げます。 そのほか、やさしい口あたりがたまらない「鶏ごぼうのスープ」は、根菜のすり流し仕様で、身体の芯からぽかぽかにあったまりますよ♪ そしてソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインが毎回、大好評! 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。 旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか? こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料:8,800円(消費税込み) 講座詳細 講師毛利奈津美 受講料8,800円(税込み) 講座スタイル実習なし 講座内容・講師デモンストレーション・試食※この講座の実習はありません。 メニュー・2種(「セロリ&プルコギ」と「ミックスナッツ」)のキンパ ・芽キャベツの肉だんご・鶏ごぼうのスープ・れんこんチヂミ・里いものコチュジャン煮・毛利さんセレクトのグラスワイン 持ち物等・エプロン・手拭きタオル・筆記用具 注意事項・料理中およびお持ち帰り後の衛生管理については、ご自身でお願いいたします。当社はお持ち帰り後の責任を負いません。・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。・この講座ではお酒をご提供します。車を運転しての来場はご遠慮ください。 日々のごはんプロの腕前素材のちから ※写真はすべてイメージです 同じカテゴリの講座 ジャンポール・チェボーさんに教わるフランス菓子10~サーモンとほうれん草のキッシュ~ 05/08(水) 料理家KEITAさんによる満足イタリアン宣言 手打ちパスタ「ファゴッティーニ」とシチリア名物「いわしのベッカフィーコ」 05/11(土) 『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」初夏のお弁当編~お弁当箱に詰めてお持ち帰り~ 05/18(土) 『シュクランキッチン』高橋英明さんの魅惑なるモロッコ料理「タジン」~塩レモンを作って、お持ち帰り~ 05/19(日) 鳥取県・福部町産の砂丘らっきょうをコトラボに直送! 現地講師に習う「らっきょうの甘酢漬け」 05/26(日) 石井傳十郎さんによる「魚と肉、2種の煮ものを極める!」 素材の持ち味をいかす和食 06/02(日) Twitter シェア Pin 戻る