いこまゆきこさんの体が整う発酵ごはん③ 「しょうゆ」選びでおいしさアップ!　秋の味覚は風味豊かな和ごはんで

発酵プロフェッショナルの資格をもつ、いこまゆきこさんの発酵ごはん講座。世界の発酵食や調味料にも造詣が深いいこまさんに、健康への相乗効果も期待できる料理を教えていただきます。
11月は、発酵調味料の代表格「しょうゆ」がテーマ。大豆、小麦粉、塩が原料のしょうゆは、JIS規格の分類では、おなじみの濃口しょうゆ、淡口（薄口）しょうゆに加え、たまりしょうゆ、白しょうゆ、再仕込みしょうゆの5種類があり、塩分や香りにも違いがあります。 旅先で味わう煮ものの味、うどんのスープや汁ものの香りや色みなど、郷土料理にはその土地の調味料が大きく関係していますが、それぞれのうまみや特徴を知ることで、料理の味つけやアレンジの幅がきっと広がるはず。 

そこで、いこまさんに5種のしょうゆを生かした和のおかずを教えていただき、ひと言では語れない、しょうゆの奥深さを体験していただきます。料理は「鶏のすき焼き」を主菜に、「柿とマッシュルームのサラダ」「さつまいもとお揚げの炊き込みごはん」「えのきだけのかき玉汁」と、デザートの「ミルクプリン」の5品。どのしょうゆで何の料理を作るかはお楽しみに。生産者を訪ねる旅がライフワークのいこまさんに、おすすめのしょうゆや調理での意外な使い方もうかがいます！