青山翠さんの洋なしのタルト「アマンディーヌ」と、あめ色玉ねぎの「タタン風タルトレット」

ふだんはフランス南西部・ボルドーに暮らし、ナッツが実る森に囲まれた自然豊かなアトリエで、お菓子教室を主宰している青山翠さん。帰国したばかりのミドリーヌこと青山翠さんによる、秋のお菓子レッスンです。

青山さんに習うのは、洋なしのタルト「アマンディーヌ」。ポワール（洋なし）は、フランス菓子によく用いられる素材で、風味がやさしく、淡いのでワインやチョコレート、スパイスやアーモンドなどと合わせることで持ち味が引き立つそう。9月のレッスンでは、数種のスパイスで風味をつけたポワールのコンフィを作り、まろやかなアーモンドクリームにたっぷり載せて焼く秋のお菓子です。
今回は、家で何度も作れるように缶詰の洋なしを使いますが、ほんのひと手間をかけるだけで風味豊かなとろけるような食感と味わいになるコツもお教えします。フランスで好まれる果実とスパイス、ハーブなどを組み合わせるポイントもたっぷりとうかがいます。 

ほかにも、同じ生地を使った塩味の逸品「あめ色玉ねぎのタタン風タルトレット」もご紹介します。アペロ（おつまみ）にもぴったりですよ！　週末に作りたくなること間違いなしのミドリーヌのお菓子レッスンを楽しみましょう！