講師:真藤舞衣子 料理家で発酵研究家の真藤舞衣子さんは、季節の味を盛り込んだ、ちらしずし作りが大好き。伝統的な和食材のちらしずしから、和洋折衷のアレンジずしまで、さまざまなレシピを考案しています。 そこで9月は、初秋を味わう「穴子としめ鯖、焼きしいたけのちらしずし」をメインにした季節膳をご紹介します。 具材たっぷりのちらしずしのメインとなるのは、甘く煮た穴子。この時期のものは淡泊でさっぱりとした味わいがあり、酢飯との相性は抜群。しめ鯖を味のアクセントに加え、焼きしいたけや、れんこん、色鮮やかな菊花にだし巻き卵など、色みや食感、味わいのバランスが絶妙に調和された華やかな一品です。 ちらしずしに合わせるのは、「鶏とれんこん、とうがんのみぞれ仕立て」。れんこんを入れた鶏だんごに、すりおろしたとうがんのあんをかけていただく、やさしい味わいのお椀です。作り方のポイントをデモンストレーションでていねいにご紹介しますので、みんなで秋の膳を作りましょう。 試食時には真藤さんセレクトのお酒もご用意します。お楽しみに! こちらの講座の募集は終了しました。ありがとうございました。 受講料:8,690円(消費税込み) 講座詳細 講師真藤舞衣子 受講料8,690円(税込み) 講座スタイル実習あり 講座内容・講師デモンストレーション・参加者実習(穴子としめ鯖、焼きしいたけのちらしずし)・試食 メニュー・穴子としめ鯖、焼きしいたけのちらしずし・鶏とれんこん、とうがんのみぞれ仕立て・料理に合わせたお酒 持ち物等・エプロン・手拭きタオル・筆記用具 注意事項・スケジュールやプログラム、メニューは交通事情や天候の影響で変更となる場合がございます。・お子さま同伴での参加はご遠慮願います。・この講座ではお酒をご提供します。車を運転しての来場はご遠慮ください。 日々のごはん ※写真はすべてイメージです 同じカテゴリの講座 料理家KEITAさんによる満足イタリアン宣言 手打ちパスタ「ファゴッティーニ」とシチリア名物「いわしのベッカフィーコ」 05/11(土) 『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」初夏のお弁当編~お弁当箱に詰めてお持ち帰り~ 05/18(土) 『シュクランキッチン』高橋英明さんの魅惑なるモロッコ料理「タジン」~塩レモンを作って、お持ち帰り~ 05/19(日) 石井傳十郎さんによる「魚と肉、2種の煮ものを極める!」 素材の持ち味をいかす和食 06/02(日) Twitter シェア Pin 戻る