いこまゆきこさんの体が整う発酵ごはん②　バルサミコ酢は夏の元気の素！　こくとうまみの南イタリアごはん

発酵プロフェッショナルの資格をもつ、いこまゆきこさんの発酵ごはん講座。世界の発酵食や調味料にも造詣が深いいこまさんに、健康への相乗効果も期待できる料理を教えていただきます。 今回は、暑い夏こそ使いたい、イタリアの発酵調味料「バルサミコ酢」がテーマ。伝統製法で作られているイタリア・モデナ地方のバルサミコ酢は、ぶどう果汁を煮詰め、木樽のなかで酢酸発酵させて一定期間熟成させたもので、まさにこくとうまみの宝庫。ぶどうの品種により、白バルサミコ酢、赤バルサミコ酢があり、ソースやドレッシング、下味などさまざまな料理に使えます。

そこで、「使いきれない」「使い方がわからない」と思っている人が多いバルサミコ酢をフル活用して、食欲をそそる南イタリア版発酵ごはんを作ります。「豚肉のソテー トマトバルサミコソース」をメインに、「自家製カッテージチーズとたこの白バルサミコドレッシング」と「冷たいキャベツのスープ」、「夏野菜とツナのフジッリ」、そしてバルサミコ酢が決め手のデザートまで。ポリフェノールを豊富に含むバルサミコ酢は、健康だけでなく美容効果も大！
いこまさんが現地を訪れ、バルサミコ酢の生産者を取材したお話しや、長期熟成された秘蔵の１本の試食も予定しています。発酵調味料のうれしい効果をぜひ、実感してください。