いこまゆきこさんの体が整う発酵ごはん①　酢の効果で味わいアップ。いなりずしのお花見ご膳

発酵プロフェッショナルの資格をもつ、いこまゆきこさんによる発酵ごはん講座がスタートしました！　日本の食文化を語るに切っても切れない「発酵」の魅力を、数ある発酵食を学び、食べ続けているいこまさんにご紹介いただき、健康への相乗効果も期待できる料理を教えていただきます。

今回は、発酵調味料の「酢」をテーマに、お花見間近の季節に食べたい、いなりずしご膳を作ります。酢は食欲増進につながったり、肉や魚を柔らかくしたり、殺菌や防腐効果があったりなど、おいしさの下支えをしてくれるうれしい調味料の一つ。いなりずしの酢飯や鶏肉の酢煮など、酢がおいしくする料理をバランスよく組み立てて、お花見に持っていきたくなるセットを作りましょう。いなりずしの具は、ごぼうとにんじんの甘煮、炒り卵とえび、三つ葉と桜の花の塩漬けの3種類。これを包む、折り返す、巻くと油揚げの包み方を変えてそれぞれに楽しみます。試食時には、いこまさんが愛用している「酢」のお話もたっぷりと。発酵調味料のうれしい効果をぜひ、実感してください。