撮影／山田 薫（『ビーバーブレッド割田健一のベーカリー・レッスン』世界文化社）
東京・東日本橋にある人気のパン屋さん「BEAVER BREAD（ビーバーブレッド）」割田健一さんが久しぶりにコトラボに登場！ 著書『「ビーバーブレッド」割田健一のベーカリー・レッスン』（世界文化社）から、家庭用オーブンで焼ける本格的なパンの作り方を教えていただき、割田シェフにパン作りの魅力をたっぷりうかがいます。
習うのは、アメリカ南部のソウルフードでもあるコーンブレッド。割田シェフがアメリカの古い本のレシピをベースに試作を重ねてたどり着いた逸品です。ビーバーブレッドをオープンするときも「コーンブレッドだけはやって！」とリクエストがあったほど人気メニュー。このパンはイースト発酵ではなく、ベーキングパウダーで作る気軽なパンなので、パン作り初心者のかたにもぜひチャレンジしてほしい一品です。
もう1種類、発酵だねを使う「基本のパン・ド・カンパーニュ」もデモンストレーションでご紹介。粉の香りを引き出す配合や、こね方、家庭で作るときの焼き方を割田シェフからしっかりレクチャーいただきます。
※この講座は、2022年4月と同一内容です。