重信初江さんのオモニの手しごと 「白菜キムチ」を作ろう♪

韓国では11月下旬から12月初旬にかけて、一年分の白菜キムチを漬ける「キムジャン」という一大イベントがあります。一族や地域が総出で大量のキムチを漬ける光景は、まさに迫力そのものなのだとか。そんな韓国の風物詩について重信さんと雑談をしていたところ、「講座がある23日は、韓国で白菜キムチを作るタイミングとほぼ同時期。旬を迎えた白菜で、コトラボでキムチを漬けませんか？」とうれしいご提案。ぜひとも！と、即決でオモニの手しごと・白菜キムチ漬け講座が実現しました。 

重信さんのレシピは、「白菜は扱いやすい分量で、しかも漬け込むのはファスナーつき保存袋でOK」と、手軽に仕込めるのがポイント。そこで一人1単位（白菜600g分）を仕込み、漬けたばかりの白菜キムチといっしょに韓国では必ず味わうという「ゆで豚（スユク）」を用意して、まずはそのものを試食。続けて、重信さんが仕込んでおいた白菜キムチで「ツナと白菜キムチのチゲ」を実習し、できたてアツアツを雑穀ご飯とともにいただきます。発酵がすすんで味がなじんだキムチのおいしさも、ぜひ味わってください。
実習した白菜キムチはお持ち帰りいただきますので、翌日からの味の経過も手作りならではの楽しみ。試食時には、チゲを囲んでビールで乾杯しましょう。みなさんのご参加をお待ちしています！