パティスリー「アエリアン」のパティシエ 清藤后太さんのお菓子教室～絶品クッキーシューのシュークリーム～

2021年にご登壇いただいた若きパティシエ、清藤后大さん。昨年7月に世田谷区羽根木に、オーガニックや無添加食材にこだわったご自身の洋菓子店「Aerien （アエリアン）」をオープンされました。コトラボでは、清藤さんのお菓子教室を新しくスタートします。

第一回目は、お店の人気メニュー「クッキーシュークリーム」。このシュークリームは、清藤さんが上京した当時、ベーカリー、有名パティスリーなど名店のシュークリームを食べ歩いたときに出会い、感動した味わいをもとに、さらに自身の味わいを追求したオリジナル。シュー生地はクッキー生地を重ねて、ざくざくした食感に仕上げているのが特徴です。また、中のクリームは、カスタードクリームと生クリームを合わせたディプロマットクリームで、生地といっしょに食べたときの全体バランスにこだわり、配合やククリームの量を割り出しているそう。
講座では、生地の作り方の基本である混ぜ加減や火入れの見極めなどのポイントをしっかりお伝えし、シュークリームを一人ずつ実習していただきます。試食時には、シュークリームのほか、お店の定番「季節のキッシュ」もおめしあがりいただくスペシャルレッスンです。清藤さんのお菓子作りへのこだわりなどもうかがいながら、アットホームな雰囲気で楽しめます♪