上田淳子さんの秋から冬のフレンチ～3つの軽い煮込みレッスン～

「家でも実践しやすいフランス料理」のレッスンが、コトラボで大人気の上田淳子さん。フランス人の食エッセンスを詰め込んだ書籍も発売になった上田さんに、家で繰り返し作りたくなる絶品メニューを教えていただきます。

上田さんが秋から初冬の始めにおすすめするのは、フランス人がこよなく愛する「軽い煮込み料理」。フランス人は、メインだけでなく、前菜やデザートにもさっと煮込むという調理をします。煮込むといってもことこと長時間煮るのではなく、肉や魚を焼きつけて取り出し、そこにワインを加えてしっかり煮詰めおいしさの詰まったソースを作って肉や魚を戻し入れてさっと煮て作るもの。この調理法をマスターすると肉や魚はふっくら仕上がり、パサつくこともありません。
今回メインで習うのは、「ぶりのオニオンマスタードビネガー煮込み」、鶏肉をカレーを効かせたクリームで煮込む「骨つきチキンときのこのスタンレー風煮込み」。肉と魚のメインを2種類習って、実習しましょう。前菜には、おいしくなってきた冬野菜、白菜とジューシーなグレープフルーツを合わせるサラダ、デザートには、「洋なしのスパイス赤ワイン煮込み」をおめしあがりいただきます。

素材の選び方や組み合わせを変えれば、おもてなし料理にも、日々の食卓メニューにもなる上田先生ならではの実用的なテクニック。上田さんがお気に入りの味付けや、日々の食卓が豊かになるフランス人の知恵を詰め込んだ、おいしく楽しいレッスンです。