青山翠さんのフランス菓子レッスン　華やか「あんずとピスタチオのタルト」を作ろう

フランス・ボルドーと東京で「家庭で楽しむ季節のフランス菓子」のレッスンを開く、青山翠さんことミドリーヌ。たくさんのキャンセル待ちをいただき、初夏の果実・あんずを楽しむタルトレッスンをリバイバル開催します。

作るのは、艶やかなあんず（アプリコット）と、爽やかな酸味をまとったクリームを合わせた、初夏らしい華やかなタルト。甘酸っぱいあんずの風味に、タルトに焼き込んだアーモンドとピスタチオの香りを重ね、季節感あふれる味わいに仕上げます。
焼き立ては香ばしさが際立ち、一晩休ませることで、香りや味わいがゆっくりとなじみ、さらに奥行きのあるおいしさになります。
レッスンでは、軽い塩けがアクセントとなるタルト生地、ピスタチオ風味のアーモンドクリーム、サワークリームを合わせた軽やかなクリーム、あんずのコンポートなど、それぞれのパーツの作り方をご紹介。異なる香りや食感の組み合わせを楽しんでいただきます。
生の杏は日本ではごく短い時期にしか出回らないため、今回は一年を通して楽しめる缶詰を使いながら、市販のコンポートをより美味しく仕上げる工夫や、あんずの切り方・並べ方、飾りつけのアイデアなどもお伝えします。

また、ご試食には、あんずのコンポートにひと手間加えた甘酸っぱいソースで仕上げる「杏の冷製ショートパスタ」をご用意。白いチーズやハーブ、アーモンドの香りを添えながら、“料理として楽しむあんず” の味わいもご紹介します。 

フランス・ボルドーの庭では、当たり年には40キロものあんずが実ることもあり、さまざまな手仕事を重ねてきたという青山さん。現地での暮らしや季節のエピソードを交えてお話しします。
杏の香りに包まれながら、お菓子作りと向き合うひとときをご一緒しませんか。みなさまのご参加を心よりお待ちしております♪