上田淳子さんに教わるフランスの家庭料理～話題の調味料ハリッサを手作り～

フランスの食文化に造詣が深い料理家・上田淳子さん。今回は、今話題の調味料「ハリッサ」を教えていただきます。ハリッサは、唐辛子をベースに複数のスパイスを混ぜて作るペースト状の調味料。北アフリカで生まれたものですが、チュニジアやモロッコからの移民も多いフランスでも「アリッサ」と呼ばれ、いろいろな料理に使われています。今回、そんなハリッサを身近な材料で手作り！ むずかしそうに思うかもしれませんが、すり鉢さえあれば簡単に作れるので、みなさんにも実習してお持ち帰りいただきます。 ハリッサはフランスの国民食とも呼ばれる煮込み料理・クスクスには欠かせない存在。牛肉と野菜のクスクスと合わせ、たっぷりしみ込ませていただきます。エキゾチックな味わいで一度食べたらやみつきになること間違いなし！ つけ合わせは、ドライフルーツをたっぷり混ぜてスパイスをきかせた、にんじんのサラダです。 スパイスが食欲を誘う夏にぴったりのメニューで熱い季節を乗り切りましょう。