KEIKOさんの中・東欧の食卓レッスン～ポーランドのピエロギとヤゴジャンカ～

15年に渡り、ルーマニア、ハンガリー、ポーランドなど中・東欧に暮らし、帰国後も日本で多くの人に中・東欧の料理と暮らし、食文化を伝えている料理研究家のKEIKOさん。現在は、ポーリッシュポタリーと呼ばれる食器とともに楽しむ料理教室を開講、昔ながらの手法で作られた、かわいく繊細な絵付けの器に料理を盛りつける教室は大人気なのだそう。そんなKEIKOさんがコトラボに初登壇します！

メインで習うのは、ポーランドの国民食で、一年中食べられている「ピエロギ」。もちもちの皮でいろいろな食材を包む、中・東欧の餃子です。年末年始や誕生日など家族や友達が集まるときの定番メニューであり、手軽な軽食としてランチやおやつにも食べたりするそう。今回は、ポーランド人に一番人気のポテトとカッテージチーズを入れた一品と、ザワークラウトと乾燥ポルチーニを戻して入れたものの2種類のピエロギをレッスン。特徴のある包み方を習い、焼きとゆでの調理法でご紹介します。
「ピエロギは、季節によって中身がまったく違い、夏は果物を入れてサワークリームといっしょに食べるなど、自在に変わるユニークなメニュー」とKEIKOさん。中・東欧の食を愛するKEIKOさんと、楽しく実習しましょう！
そして、今の時期にぜひご紹介したい、ポーランド風ブルーベリーパンの「ヤゴジャンカ」。このパンは、フィリングをジャムにしないのが最大のポイント。現地では夏の風物詩ともいえるパンで、生地にブルーベリーをそのまま重たくなるくらいたっぷり入れ、サクサクのクランブルをかけて焼き上げます。ポーランドでは学校の売店でも売っており、子どもから大人までみんなが大好きなソウルフードのようなパンなんだそう！
そして、前菜は「毛皮を着たニシン」とその名のついた美しい冷菜。鉄分が多くスーパーフードともいわれるビーツとにしんを使います。にしんは、びん詰め、塩漬け、オイル漬けなど現地でたくさん食べられていて、ポーランド人にいちばんなじみのある魚なんだそう。色彩感覚も豊かな逸品を味わって。　　

東欧は、ロシアのスラブ系、ラテン系、バルカン半島など多様な民族が集まり、それらの食文化の影響を受けた魅力的な料理が多々あります。なにより中・東欧の素朴な人柄や歴史、食材、そして料理が大好きというKEIKOさんに、素敵なポーランドの食器の数々もお持ちいただき、長い東欧での暮しから学んだ興味深いお話もたくさんお聞きします！