ポルトガル食堂Giro流 魚介のごちそう料理 ～たこのラガレイロを習う～

奥浅草の路地裏で「ポルトガル料理食房Giro」を営むシェフ・古川治郎さんが、コトラボに初登場！ 幼いころからの魚好きが高じて大学では水産学部に進学し、水産学士を取得。卒業後は魚料理を学びたいという想いから、全国の日本料理店で修業を積み、やがて魚料理が豊富なポルトガル料理に出会います。地域によって異なる多様な食文化や、その土地で脈々と受け継がれる豊かな郷土料理に魅了され、ついにはポルトガル料理の料理人に。現在は浅草に店を構え、ポルトガル料理の魅力を発信すべく、日々奮闘されています。
今回教わるのは、古川さんいち押しの魚介のごちそう料理。メインは、ポルトガル全土で食される伝統的な料理「たこのラガレイロ」。ごちそう料理として、クリスマスにも食べる風習があるとか。やわらかくゆでたたこに、たっぷりのオリーブオイルをかけ、にんにくとローリエを加えてオーブンでじっくりと焼き上げた、食べごたえ満点の一品です。
さらに、ポルトガルで定番のバカリャウ（干しだら）料理が気軽にできる料理の素、「バカリャウベース」の作り方をデモンストレーションでご紹介。さまざまな料理に応用できるこのバカリャウベースで、名物料理「バカリャウのコロッケ」と「クリームグラタン」を実習します。グリーンサラダといちごを組み合わせた春らしいサラダを添えてポルトガルプレートを完成させましょう。
ポルトガル料理への情熱、そして、食材への愛あふれるGiro流の料理を、古川さんの楽しいお話とワインとともに、ぜひご堪能ください。