荒木宇文シェフのイタリア食堂 季節の味「ポルチーニ」で作る、本格スープ＆リゾット

ヨーロッパや中国で収穫されるポルチーニは、まつたけやトリュフ同様、人の手で栽培できないことから「天然もの」しか手に入らない高級食材の一つとされています。イタリアでは旬を迎える10月ごろからポルチーニ祭りが行われ、とれたてを味わう季節料理も続々登場！
そこでコトラボでは、東京・駒沢でイタリアンバルを営む荒木シェフをお迎えし、イタリアの季節の味・ポルチーニの魅力をひもときながら、実際に料理を作ってその味わいを体験する講座を企画しました。作る料理は「焼きポルチーニとごろごろ秋野菜のスープ」、「ポルチーニとさんまのリゾット すだちの香り」の2品。どちらもポルチーニの香りとうまみを余すところなく楽しめます。
「日本では乾燥ポルチーニが一般的ですが、生のものにはない味わいに出会えます。乾燥ものはもどし方が肝心！」と荒木シェフ。スープには季節の野菜を、リゾットには旬のさんまを加え、秋の味覚満載。試食時にはドルチェ（デザート）もご用意し、小さなコース仕立てにしていただきます。