『an com』伊藤 忍さんによるベトナム中部地方のフエ料理　おもてなしにもぴったり！ 彩り豊かな「具だくさん混ぜご飯」

東京・渋谷区でベトナム料理教室『an com（アン・コム）』を主宰し、ベトナム料理の書籍を数多く刊行する伊藤忍さん。今回は、ベトナム中部に位置する古都フエのメインを中心に、副菜、スープ、デザートといったフルコースのラインナップでお届けします。 

食べごたえ満点のメインは、たくさんの具材とご飯を混ぜ合わせる「コム アン フー」。豚ひき肉のつくね、薄焼き卵、えびのでんぶ、塩もみしたきゅうりやにんじんをご飯の上に盛り合わせ、ヌックマムのをたれをかけて、混ぜながら食べます。彩りよく見栄えのする一品なので、おもてなし料理にも最適ですよ。
副菜でご紹介するのは「バインベオ」。現地の名物である「もち」メニューの代表的な一品で、米粉の生地を小皿に流して蒸し、えびのでんぶ、ねぎ油、カットした豚皮を揚げたチップスをのせ、たれをかけて食べます。小さな餅の上に、さまざまなおいしさが詰まっており、手間を惜しまないフエらしい料理です。
そのほか、数種のきのこと豚ひき肉のうまみがしみ出た風味よいスープや、ココナッツミルクでコクを加えたデザート「かぼちゃ、緑豆のチェー（ベトナム風のぜんざい）」など盛りだくさんな内容です。

頻繁に現地に足を運んでは、より深くベトナム料理の研究を続けている伊藤さん。料理教室でのメニューのレパートリーは、なんと600メニュー以上！ そんなベトナム愛にあふれる伊藤さんから、日々の献立にも役立つおかずメニューやヒント、アレンジ活用法など、たくさん教わりましょう♪