『an com』伊藤 忍さんによる「白いご飯と食べるベトナムおかず」 ～ヌックマム活用術編～

東京・渋谷区でベトナム料理教室『an com（アン・コム）』を主宰し、ベトナム料理の書籍を数多く刊行する伊藤 忍さん。コトラボ初登場の今回は、ご自身の教室名でもある『an com（アン・コム）』というベトナム語「ご飯を食べる」意味から、白いご飯に合うベトナムのおかず（主菜、副菜）とスープの献立メニューに加え、うれしいデザートまであるラインナップでお届けします。また今回のもう一つのテーマが、ベトナム料理では欠かせない調味料「ヌックマム（魚醤）」の活用術。「買ってきたけど使い方が分からない…」そんな悩みを解決する講座です。 

食べごたえ満点の主菜は、肉と魚の両方で。「鶏のレモングラスターメリック煮」は、ヌックマムを使った甘辛の味つけに、レモングラス、ターメリック、赤唐辛子の風味が加わり、暑い時期でも食が進みます。「揚げあじのしょうがヌックマムだれがけ」は、カリッと揚げたあじに、しょうがをきかせたヌックマムの甘酸っぱいたれをかけて食べる一品。どちらも、ご飯がすすみます。
そのほか、トマトソースとヌックマムの意外な組み合わせが気になる「オクラのヌックマムトマトソース煮」や旬の空心菜を使った「干しアミのスープ」、また生のとうもろこしを使い、もちもち食感がたまらない「ココナッツミルクの蒸しケーキ」など、盛りだくさんな内容です。

ヌックマムが冷蔵庫で眠っている！ というかたは必見です。ベトナム愛にあふれる伊藤さんから、日々の献立にも役立つおかずメニューやヒント、アレンジ活用法など、たくさん教わりましょう♪