「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～刀削麺にチャレンジ！～

2025年の8月に熊本に移転した「街角饅頭店　吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東出身、無類の“粉食(小麦粉などを使った料理）”好きな邱さんが作る「饅頭(マントウ）」は、ほかでは味わうことのできない逸品と評判です。

今回、粉食のスペシャリスト・邱さんに習うのは、手打ち麺の「刀削麺（ダオシャオミエン）」。中国山西省発祥の麺で、生地のかたまりを刃の断面が「く」の字型の包丁で削って麺の形にするため「刀削麺」と呼ばれます。寝かせた生地を削り、直接、沸騰した湯に入れてゆで上げる手法も特徴的な麺です。邱さんが作る刀削麺は、不揃いな麺が生み出す独特の食感で、麺本来の風味とつるりとした表面をダイレクトに味わえます。
今回は、お一人ずつ実習し、作った麺はお持ち帰りいただきます。そして、なんと刀削麺専用のナイフもプレゼント！　ご自身で作った手作りの麺を、ぜひご自宅で職人気分でお楽しみください。ご試食には、邱さんが作った麺に甜面醤などで甘辛く炒めた肉みそをのせ、「ジャージャー麺」にアレンジしてご用意します。
さらに、台湾の屋台の定番、にんにくとたっぷりのこしょうが効いた「蒜蓉胡椒蝦」（殻つきえびのにんにくこしょう焼き）、吉祥天でも人気の前菜「冷製きくらげ」もデモンストレーションでご紹介。２品ともおつまみにもぴったりなメニューです。試食時にはグラスビールで乾杯して、邱さんの粉食の世界をいっしょに楽しみましょう♪