「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～手擀面～

東京・西荻窪から７月に熊本へ移転準備中の「街角饅頭店 吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東（ヘイトウ）出身、無類の“粉食（小麦粉などを使った料理）”好きな邱さんが作る「饅頭(マントウ）」は、ほかでは味わうことのできない逸品と評判です。 

今回、粉食のスペシャリスト・邱さんに習うのは、手打ち麺の「手擀面（ショウガンミェン）」。麺を機械ではなく手で作ることから、このように呼ばれますが、邱さんが作る手擀面は、やや平たく、長さが短いストレート麺で、柔らかな食感が特徴。さまざまな味わいのスープや具材とも相性抜群です。ゆでてよし、炒めてよしとアレンジの幅が広い麺です。「手打ちなので麺の太さや食感は人によってバラつきがあるが、その違いを味わうのも楽しい」と邱さん。 今回は、お一人ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。ご自身で作った手作りの麺は、ぜひご自宅でお楽しみください。ご試食には、邱さんが作った麺を、暑い日にぴったりな「麻醬涼麵」（冷やし豆乳担々麺）にアレンジしてご用意します。
さらに、台湾の屋台の定番「鹽酥雞」（台湾から揚げ）もデモンストレーションでご紹介。五香粉が香る味つけに、タピオカで作ったでんぷんの粉などをころもにして、軽やかに揚げた本格的な味わいです。試食時には台湾ビールで乾杯して、邱さんの粉食の世界をぜひ楽しみましょう♪