「街角饅頭店 吉祥天」邱さんの粉食教室～台湾の縁起物・寿桃（桃あんまん）と湯圓～

現在、熊本へ移転準備中の「街角饅頭店 吉祥天」。台湾の夜市で食べられるような屋台グルメ＆ドリンクを提供するテイクアウト専門店です。店主の邱 任遠（キュウ レンエン）さんは台湾の屏東出身、無類の“粉食”（小麦粉などを使った料理）好きな邱さんが作る「饅頭」(マントウ）は、ほかでは味わうことのできない一品です。 

今回、粉食のスペシャリスト邱さんに習うのは、添加物をいっさい使わず、水と小麦粉だけで作った天然酵母・老麺で作った「寿桃」（ショウタオ・桃あんまん）。老麺で作った饅頭は、きめがとっても細かく、なめらかでしっとり。じっくりと時間をかけて発酵させる邱さんの饅頭は必見です。今回の「寿桃」は桃の形が縁起がよいとされており、台湾ではお祝い事には欠かせない点心の一つ。ごまのあんこを包んで仕上げます。
家庭でもチャレンジしやすいよう邱さんが、老麺（天然酵母）の作り方、生地のこね方などのポイントをていねいにご紹介。作り方と工程をしっかりデモンストレーションでお伝えします。
さらにデモンストレーションでご紹介するのは、台湾で伝統的に食べられている甘みのあるもち米のだんご「湯圓」（タンユエン）。発音が一家団欒を意味する団円（トゥアンユエン）に似ていることや満月のように丸い形から、「一家団欒・家庭円満」など幸福を象徴すると言われています。もう一品の「豆腐干絲」（干し豆腐サラダ）は台湾の前菜の定番です。「事事円満！（全てのことが円満に）」と願いを込めて台湾の縁起物をいただきましょう。