飛田和緒さんの秋の膳◆根菜ときのこの炊き込みずしと、里いものまんまるコロッケ

神奈川県・三浦半島で暮らす料理家・飛田和緒さんは、調理によって素材のおいしさを引き出すプロフェッショナル。近年、四季の移り変わりを感じることが難しくなりましたが、食材は確実に季節の訪れを伝えています。そこで9月は、飛田さんの〈秋の膳〉として、根菜、きのこ、秋なす、里いもを使った料理を中心にご紹介します。素材を滋味を味わい、夏の疲れを癒しましょう。 

〈和〉で組み立てたメニューは4品。メインは「根菜ときのこの炊き込みずし」と「里いものまんまるコロッケ」。炊き込みご飯は秋ならではのご飯料理ですが、味つけを「酢飯」にすることで、炊き込んだご飯のうまみ・風味とともに、さわやかな味の余韻を感じるひと皿になります。そして里いものコロッケは、甘辛く炒めた牛肉を、つぶした里いもに混ぜてフライにしたボリュームおかず。ころものカリッとした食感と里いもの生地のねっとり感がクセになるおいしさです。
副菜には、秋なすをかつおのたたきのようにたっぷりの薬味でいただく「たたき」と、飛田さんがおすすめする水だしで作る「吸いもの」で、バランスのよい献立に仕立てます。ほっとするおいしさの秋の膳を、ぜひごいっしょに。みなさまのご参加をお待ちしています！