『海月』毛利奈津美さんに教わる秋野菜を使った「畑のおばんざい」 ～万能調味料「すだちチリソース」のお土産つき♪～

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は秋においしくなる旬の食材をテーマに、オーナーシェフの毛利奈津美さんに、おいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技などを教えていただきます。 

主食は、新米がおいしくなるこの季節に食べたい「さんまと焼きレモンの焼き込みご飯」。レモンを焼くことで香ばしさと柑橘の香りが米に移り、脂ののったさんまとも相性抜群！ もりもりと食べられる一品です。
メインの「骨つき鶏肉のから揚げ」は、いったん鶏肉を煮込むことで骨離れがよく、柔らかい仕上がりに。さらに高温の油でカラッと揚げれば、クリスピーなカリカリ食感がたまらない一品です。肉にも魚にも合うクセになる万能調味料「すだちチリソース」（お土産つき）もありますので、味変してお楽しみください♪
そしてメインの骨つき鶏肉を煮出して残った汁は、再利用することでうまみたっぷりのスープに大変身！ ひよこ豆ときのこを加えた滋味深い味わいです。
またホクホクかぼちゃに仕上げるコツ満載の副菜「かぼちゃのナッツ煮」や、シャキシャキのれんこんとフルーティーなぶどう、香りが強めの葉野菜と合わせた「さっぱりサラダ」など、旬の食材を存分に味わえるラインナップです。

そしてソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインが大好評！ 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。
旬を迎えた野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？