『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」初夏のお弁当編～お弁当箱に詰めてお持ち帰り～

【アンコールレッスン】東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は、初夏においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。

デモンストレーションでご紹介するのは7品。「油揚げちまき」は、黒米入りの甘じょっぱい味つけのご飯を油揚げに詰めた一品。表面を焼いて仕上げるので、その香ばしさに、ついつい箸がすすみます。
そして、メインは肉と魚料理を一品ずつ。「彩り野菜の肉巻き」と「サーモンシュウマイ」で、見た目も食べごたえも満点に。肉で巻いた彩り野菜と表面にまぶした黒ごまごろものコントラストが、お弁当に映える一品で、時間がたってもベタつかない揚げ方のコツも伝授します。
副菜には旬の夏野菜を使って、漬けもの（ピクルス）、炒めもの、あえものとバリエーションに富んだ調理法で、またお弁当には欠かせない「卵料理」は、毛利さんが江戸時代の料理をアレンジしたという、蒸し卵をご紹介していただきます。この7品の料理は、コトラボで用意したお弁当箱に、ご自身で詰めてお持ち帰りいただきます。

旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？ 作って、自慢しちゃいましょう♪

※この講座は、2024年5月の講座と同様の内容となります。