『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」冬編　「2種のキンパ」で韓流献立

東京･表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店｡今回は、冬においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を生かしたプロの技を教えていただきます。

デモンストレーションでご紹介するのは5品。「2種のキンパ」は、セロリの香りとプルコギ肉との相性が抜群の「セロリ＆プルコギ」と、カリカリ食感がたまらない「ミックスナッツ」バージョンの2種でご紹介。彩りよくきれいに巻くコツが満載で、他具材でのアレンジ方法もしっかりお伝えします。
メインには「芽キャベツの肉だんご」を。ほろ苦い味わいがくせになる芽キャベツを、ジューシーな肉だねに丸ごと包みこんで揚げる一品です。
副菜の「れんこんチヂミ」は、具材である桜えびの香ばしさとれんこんのシャキシャキ感がやみつきになります。もう一品の副菜「里いものコチュジャン煮」は、ほくほくの里いもにコチュジャンソースをからめて仕上げます。
そのほか、やさしい口あたりがたまらない「鶏ごぼうのスープ」は、根菜のすり流し仕様で、身体の芯からぽかぽかにあったまりますよ♪

そしてソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインが毎回、大好評！ 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。
旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？