『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」夏編

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べても、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は、夏においしい旬の食材を利用して、オーナーシェフの毛利奈津美さんに野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を活かしたプロの技を教えていただきます。 

デモンストレーションでご紹介するのは5品。「フレッシュトマトのそうめん」は、味を含ませた新鮮なトマトを丸ごと1個、くずしながら食べる見た目にも豪華な一品です。メインは「鶏もも肉の北京ダック風」を。甜面醤のきいた北京ダック風の鶏肉と夏野菜とを合わせ、手づくりクレープに巻いて、めしあがっていただきます。 そのほか、つるんとしたのど越し食感がたまらない「きゅうりを使ったわんたん」や、濃厚な坦々ソースと合わせた旬のなす料理、また、みずみずしい桃とスパイスをかけ合わせた、くせになるサラダなど盛りだくさんです。夏バテ気味の身体でも元気が出てくるフルコース仕立てです。ソムリエ資格をお持ちの毛利さんに、料理に合うワインもセレクトしていただきます。
旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心とからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？