『海月』毛利奈津美さんによる「畑のおばんざい」冬編

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べても、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。1月はオーナーシェフの毛利奈津美さんをお招きしての第二弾、秋編に続く冬編として、野菜のうまみを引き出す調理法や、素材の持ち味を活かしたプロの技を教えていただきます。
デモンストレーションでご紹介するのは5品。「せりと豚肉のご飯」は、せりとその根っこも余すことなく使い、青々しいさわやかな香りと豚肉の甘みがしみ出た炊き込みご飯です。メインは「ぶりとごぼうの黒酢照り焼き」。脂がのって今がおいしいぶりの臭みを取る下処理方法をしっかり学べて、黒酢の甘酸っぱい味つけと、つけ合わせのしゃきしゃき食感のごぼうは、ご飯にもお酒にも合う一品です。副菜の一品目は「白菜の里いもソースグラタン」を。ほくほく＆クリーミーな里いもと、みずみずしい旬の白菜との相性が抜群です。副菜の二品目は、この時期に食べたい「ふろふき大根」。ソースには、ねぎみそと緑が鮮やかな「ふきのとう」をプラスして仕上げます。そして大根の皮を利用した即席で作れる「大根もち」もご紹介しますので、盛りだくさんな冬の味覚をたっぷり味わえるラインナップです。
またソムリエ資格をお持ちの毛利さんに、料理に合うワインもセレクトしていただきます。
旬の季節野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心とからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？