「Le Gateaulier」の毎日のおやつ～ピスタチオとフランボワーズのダックワーズ～

2019年、神奈川県・稲田堤にオープンしたパティスリー「Le Gateaulier」(ル ガトーリエ)がコトラボ初登場です。お菓子を特別な日に食べるのではなく、日常に溶け込んで、毎日のおやつとして、幅広い年齢層のかたに幅広く楽しんでいただきたいという思いから、保存料などを使用せず、体に負担の少ないお菓子作りを心がけている、地元に愛される小さなケーキショップ。
第1回は、講座のために特別に考案していただいたスペシャルメニューの「ピスタチオとフランボワーズのダックワーズ」をご紹介します。ダックワーズとはフランス発祥の焼き菓子で、材料にアーモンドのパウダーとメレンゲを使うのが特徴。お店でよく見かける小判形にクリーム等をサンドしたものは日本発祥のスタイルなのだとか。
講座ではイタリアンメレンゲで軽さを出したピスタチオ風味のバタークリームをサンドし、アクセントにフランボワーズソースをしのばせ、濃厚でありながら酸味を感じるダックワーズを作ります。実習では小判形とかわいらしく丸形に絞った２タイプを仕上げてお持ち帰りいただきます。メレンゲの堅さぐあいと、混ぜ方がポイントの生地の作り方、フランボワーズソースを作る際のペクチンの使い方と、加熱の状態を見極めるコツもしっかりとお伝えします。