オーブン・ミトン　小嶋ルミさんのスペルト小麦のスコーン

東京・小金井市の人気洋菓子店「オーブン・ミトン」の小嶋ルミさんのスコーンレッスンを行います。今回、教えていただくのは、今、小嶋さんが注目している素材、スペルト小麦のスコーン。スペルト小麦は、私たちが普段使っている小麦粉の原種で、古代小麦ともよばれています。不足しがちなビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富で、うまみ成分であるアミノ酸の数値の高いスーパーフード。またアレルギーを発症しにくいといわれる注目の食材です。 またスペルト小麦は、ナッツのような豊かな香りとうまみがあり、スコーンにすると粉の風味がいきたおいしい焼き上がりになるのだそう。新しい食材に出会うと、わくわくし、どんなお菓子に合うか研究し、とことん追求する小嶋さん。実習では、材料の選び方、生地の作り方、混ぜ方、焼き菓子をふんわりよりボリューミーに膨らませるベーキングパウダーの紹介や上手に使うワザなどをしっかりとレクチャーします。焼いている間には、もう1種類、国産小麦×スペルト小麦のスコーンもデモンストレーションでご紹介しますのでお楽しみに。試食時には、小嶋さんの焼いたスコーンにクリームを添えて、甘い季節のコンフィチュールと、甘くないチーズとナッツのディップの2種類つけておめしあがりいただきます。
※この講座は、2022年8月、10月と同内容です。