桑折敦子さんの世界のスープ～トルコで出会った赤レンズ豆のスープと煮込み～

スープストックト－キョーのメニュー開発を手がけ、世界の料理を研究し続けているフードプランナーの桑折敦子（こおり あつこ）さんが、トルコのやさしくてほっとする味わいのスープと、そのスープに合うおかずをご紹介します！
今回は、世界中を旅したなかでも、こんなにも豆や野菜を上手に使う国はない！　というアジアとヨーロッパ文化が交じり合う魅惑のトルコ料理。とびきりおいしい「赤レンズ豆のスープ」や、トルコ西部の料理で、羊肉と、じゃがいもや根菜などを香辛料でマリネし、水を入れずにじっくり蒸し煮する「羊と野菜の無水煮込み」、秋から冬においしい「きのこソテー ヨーグルトソース」をご紹介します。 このレンズ豆のスープは、トルコで愛されるみそ汁のような定番スープ。桑折さんは、この豆がメインのスープを食べ、素材として「レンズ豆」のポテンシャルが高く、感動したのだそう。赤レンズ豆のスープは、コツを押さえて作れば長時間煮込まずに完成し、栄養もたっぷり。家で繰り返し作れるようになりますよ」と桑折さん。
試食時には、ビールで乾杯しながら、メニュー開発の裏話や、アイディアの源ともなっているおいしい旅のお話をたっぷりとお聞きします！