全ヒャンミさん～珠玉の韓国家庭料理　初夏の食卓～

『ミシュラン』も認めた、神楽坂に店を構える伝統的な韓国宮廷料理店「松の実」。そこで長きにわたって料理を担当していた全ヒャンミさんは、現在、家庭料理から宮廷料理まで、季節感を大切にした料理が持ち味で見た目の美しさはもちろん、繊細な味わいのレシピが多くの人を魅了しています。 

今回、メインで教わるのは「冷豆麺（コングクス）」。韓国語で「コン」は豆、「グクス」は麺を意味し、ゆでた大豆を裏ごしして冷たくしたスープに、麺を合わせていただくメニュー。まだ、日本にはブームが到来していませんが「とにかくおいしいので、皆さんに味わって欲しい！」とヒャンミさんいち推しの夏麺です。合わせて教わるのは、韓国の餃子「マンドゥ」。ひき肉にニラや薬味をたっぷりと加えた具で丸く包み、特製だれでいただきます。副菜には「イカとニンニクの芽のコチュジャンナムル」。さっとゆでた旬のいかとにんにくの茎を自家製コチュジャンであえたもの。マッコリがすすむ一品です。 

どれも、やさしいくて奥深い味わいの本場韓国の家庭料理。この夏、何度でもリピートしたくなる珠玉のレシピを、ぜひマスターしましょう！