全ヒャンミさん　珠玉の韓国家庭料理～冬の食卓～

神楽坂に店を構え、『ミシュラン』も認めた伝統的な韓国宮廷料理店「松の実」。そこで長きにわたって料理を担当していた全ヒャンミさんは、家庭料理から宮廷料理まで、季節感を大切にした美しい料理が話題を呼んでいます。今回は10月の講座で大好評だったメニューをリバイバル開催します！

まずは韓国の食卓には欠かせないキムチ料理の中から、寒い時期に喜ばれること間違いなしのメニュー「シンギムチの豚肉煮込みチゲ」。シンギムチとは酸味の強いキムチのことを言い、この発酵したキムチが奥深いおいしさを生みだします。ヒャンミさん曰く、「一度食べたらやみつきの味」なのだそう。続いて教わるのは「白菜のジョン」。甘さが増した白菜を使って、大きく焼くチヂミとは違った焼き方のコツがあるので必見です。もう一品は「冬野菜と牛肉の宮廷トッボギ炒め」。韓国のもち・トッポギを具に、見た目にも鮮やかな宮廷式に味つけます。

ヒャンミさんの韓国家庭料理はどの料理も繊細な味で奥深いおいしさ。その珠玉のレシピをぜひ、マスターしましょう！