全ヒャンミさん～珠玉の韓国家庭料理～

『ミシュラン』も認めた、神楽坂に店を構える伝統的な韓国宮廷料理店「松の実」。そこで長きにわたって料理を担当していた全ヒャンミさんは、現在、家庭料理から宮廷料理まで、季節感を大切にした料理教室を自宅で主宰。キャンセル待ちが絶えないほどの大人気です。 今回コトラボでは、見た目の美しさはもちろん、繊細な味わいの絶品メニューを教えていただきます。

メインは、韓国料理で不動の人気を誇る「ヤンニョムチキン」。全さんお手製のコチュジャンで作るヤンニョムンだれは、うまみのある辛さが格別！　こちらを鶏のから揚げにからめていただきます。副菜は、辛子明太子で作る変わり種「明太子ナムル」。そのままご飯に合わせてもよし、キンパの具にしてもよしのナムルです。そしてもう一品は、今じわじわと流行しつつある「干しだらのデトックススープ」をご紹介します。煮干しのだしに、干しだらを具にした滋味深い味わい。韓国の朝食では定番の汁ものです。

どれも、やさしくて奥深い味わいの本場韓国の家庭料理。何度でもリピートしたくなる珠玉のレシピを、ぜひマスターしましょう！