藤野嘉子さんの基本の和食レッスン～みょうがの夏いなり～

季節の素材を大切にし、家庭的でおいしい和食を作り続けている料理研究家の藤野嘉子さん。「家で作るとおいしい！」にこだわる嘉子さんに、繰り返し作ってほしい「和食の基本」をていねいに教わります。

今回実習するのは、夏に作りたい「いなりずし」。ご飯にみょうがをたっぷり加えた甘酢を合わせ、さわやかな味わいの酢飯を詰めるのが特徴です。油揚げの油抜きなどの下処理方法、甘辛味をしっかりしみ込ませるための煮つめ方など、作り方のポイントをしっかりお伝えします。さらにデモンストレーションでは、レンジでできる「梅とじゃこのおこわ」を詰めたいなりずしのアレンジもご紹介します。
ほかにもベビー帆立て、セロリ、麩を使い、しょうが風味に味つけした具だくさんの煮ものと「いんげんのごまあえ」もデモンストレーションでご紹介します。おいしく作るための下ごしらえや火入れのしかたなど、こちらも家庭で作りやすいポイントがいっぱい。「難しそう、手間がかかりそうと思わないで、いっしょに作りましょう」と嘉子さん。手作りすると本当においしい！ をお伝えするレッスンです。実習した「いなりずし」はお持ち帰りいただきます。

＊2025年『オレンジページ』は創刊40周年を迎え、6月17日は創刊記念号の発売日です。6月17日から約1か月間、創刊40周年スペシャルマンスリーと題して、創刊記念号に登場いただく先生といっしょにワクワクする楽しいコンテンツの講座を開催します。『オレンジページ』40周年記念号つきの特別レッスンです♪