スイス・ドイツ菓子 こしもとに教わる～ベルリーナクグロフ～

西武新宿線の都立家政駅に店を構える「スイス・ドイツ菓子 こしもと」。オーナーシェフの腰本祐二さんは、ドイツ菓子のマイスター、ゴッツェ氏より、レシピや技を受け継ぎ、伝統的な製法にこだわってお菓子を作り続けています。

今回、腰本さんに教えていただくのは「ベルリーナクグロフ」です。バターをたっぷり加えたベルリン風の生地で作るのが特徴で、ベルリンではアプリコットジャムを薄く塗り、チョコレートがけしたものや、グラニュー糖をまぶしたシンプルなタイプが人気だそう。レッスンではシュガーバッター法にイーストを加えて作るハイブリットな生地に、ラムレーズン、アーモンド、くるみ、少量のスパイスをいれて、オーブンで焼き上げます。ドライイーストを加えることで、やさしい味わいとなるケーキの作り方は必見です♪
腰本さんが家庭でも作りやすいように、何度も試作を重ねたレシピは失敗知らずの感動もの。試食時には、おいしいものを作りたい！　とこだわる腰本シェフの伝統菓子、郷土菓子への想いなどお話もお聞きします。