スイス・ドイツ菓子 こしもとに教わる～歴史あるチョコレートケーキ「ザッハトルテ」～

西武新宿線の都立家政駅に店を構える「スイス・ドイツ菓子 こしもと」。ドイツ菓子のマイスター、ゴッツェ氏より、レシピや技を受け継ぎ、伝統的な製法にこだわってお菓子を作り続けているオーナーシェフの腰本祐二さんのお菓子教室を開催します。

今回教えていただくのは、オーストリア・ウィーン発祥のチョコレートケーキ「ザッハトルテ」。オーストリア宰相、メッテルニヒのお屋敷に仕えたフランツ・ザッハが1832年に考案したと言われる歴史のあるお菓子です。チョコレートのスポンジの上にアプリコットジャムを塗り、表面全体をチョコレートの糖衣（フォンダン）でコーティングして仕上げるのが特徴です。今回、腰本さんが家庭でも作りやすいように、何度も試作を重ねたレシピをお伝えします。

レッスンでは、カカオマスを加えて作る濃厚なチョコレートの生地を一人一台、実習。ザッハトルテの決め手となるフォンダンも腰本シェフからコツや工夫をていねいに教わりながら、作り仕上げていきます。
試食時には、おいしいものを作りたい！　とこだわる腰本シェフの伝統菓子、郷土菓子への想いなどお話もお聞きします。