藤野貴子さんのフランス菓子～オレンジケーキ＆スペキュロス～

フランスの老舗レストランでパティシエールを務めた経験もある、若手菓子研究家の藤野貴子さんに、繰り返し作りたくなるお菓子を２種教えていただきます。

今回、実習するのは「オレンジケーキ」です。12月に開催した「フルーツケーキ」レッスンではキャンセル待ちのかたが多数いらっしゃったため、今回はそちらのアレンジバージョンとして、フルーツケーキと作り方は変えずに、オレンジの風味を余すことなく味わえる一品をご紹介します。使用するフィリングは、オレンジミンスをコアントローに漬け込み、香りがより強いオレンジスライスを合わせて使用します。フィリングがたっぷり入った生地はリッチな味わい♪　今回はクグロフ型で焼き上げ、コアントローが入ったシロップをたっぷりと染み込ませて、仕上げます。
さらにデモンストレーションでは、スパイスの効いた「スペキュロスクッキー」もご紹介。スペキュロスとはベルギーの伝統菓子で、「聖ニコラスの日」に食べられるスパイス入りのクッキーで、寒い季節に食べられることが多いです。シナモンをベースに、数種類のスパイスを合わせ入れたクッキー生地を、今回は昔ながらの木型で抜いて仕上げます。
ぜひ貴子さんといっしょに、手軽で本格的なお菓子づくりを楽しみましょう。