【ふるさとの味めぐり①山形県・飯豊町】甘み引き立つ雪室野菜と米沢牛を直送！　吉田 愛さんと作るIIDEごはん「牛しぐれ煮の贅沢コロッケ定食」

食欲の秋を迎え、コトラボでは【ふるさとの味めぐり】と題して地域の旬の味覚をご紹介し、料理を通して地域の魅力をお伝えする講座を3回にわたって開催します！
第1回は、山形県・飯豊町。県南部・西置賜地域に位置する飯豊町は、豊かな大自然に囲まれた穀倉地帯。日本三大和牛の一つ、米沢牛の4割もの生産地であり、多種多様な山菜に恵まれるなど、食材が豊富な町です。同時にこのエリアは世界有数の豪雪地帯でもあり、人々は雪とともに生きるためにさまざまな工夫をしてきました。その一つが「雪室」と呼ばれる施設。建物に雪をため込んで倉庫にし、春から秋に収獲した産品を貯蔵しておく、いわば<天然の冷蔵庫>。庫内は温度と湿度が年間を通じて一定に保たれ、この中で貯蔵した野菜は驚くほど糖度が上がり、うまみが増すのだとか。

そこで講座では、飯豊町ならではの「雪室野菜」とブランド肉「米沢牛」を取り寄せ、料理家・吉田愛さんのおすすめ・米沢牛のしぐれ煮を糖度が増したじゃがいもで包み込んだ贅沢コロッケを実習し、飯豊野菜たっぷりのけんちん汁と、飯豊産米・つや姫を炊いて絶品定食を作ります。デザートには山形県を代表するフルーツ、ラ・フランスも！　試食時には、飯豊町にある酒蔵「若乃井酒造」の雪室で低温貯蔵された日本酒で乾杯し、蔵元にお話しをうかがいます。