料理家・吉田愛さんの季節の和食レッスン～鮭といくらのちらしずし～

京都の日本料理店での修業経験を持ち、和食に魅せられた若手料理家、吉田愛さん。今回は、愛さんがぜひ紹介したいと昨年から温めてきた「鮭といくらのちらしずし」を中心に、秋の味覚おいしくいただく和食メニューを教えていただきます。
主役のちらしずしは、具材にれんこんを加えるのがポイント。食感が口中でアクセントになり、おいしく食べ進められます。すしめしの作り方、具材の下ごしらえのしかたなど、基本をしっかり覚えましょう。 そのほか、秋ならではの香りとうまみを生かしたきのこのすまし汁、ほくほくに仕上げるかぼちゃの煮もの、お酒にも合う塩もみなすの香味あえや、ごぼうのみそきんぴらを合わせて季節の和の膳が完成。秋の定番素材も吉田さんのひと工夫で、さらにおいしく、おもてなしや家飲みにぴったりのメニューに昇格します。 
お手製のデザートも含め、秋を彩る6品と愛さんセレクトの日本酒を合わせていただきましょう。