料理家・吉田愛さんの季節の和食レッスン～秋の食材を楽しむ～

京都の日本料理店での修業経験を持ち、和食に魅せられた若手の料理家、吉田愛さん。和食の基礎を押さえながら、季節の素材をおいしくいただく料理を教わります。今回も、自著のメニューを中心に秋の食材をふんだんに使う和のメニューを教えていただきます。
メインは、揚げれんこんまんじゅうの菊花あんかけ。すりおろしとみじん切りのれんこんを使ったもちもちの揚げまんじゅうに、秋ならではの香りがぜいたくな菊の花のあんをかけていただきます。もうひとつの主役ともいえるのが、さんまの炊き込みご飯。秋の定番の素材も吉田さんのひと工夫で、さらにおいしくなり、おもてなしやお家飲みにぴったりのメニューに。
さらに、吉田さんが大好きな秋の食材をラインナップ。必ず秋に作るという柿の白あえ、かぶとお揚げの炊いたん、きのこのゆずこしょう焼き、菊花の甘酢漬けなど、気軽に作れて旬のおいしさを堪能できるレシピが満載です。愛さんお手製のスイートポテトも含め、秋を彩る7品を教わります。 基本のだしのとり方、あんの作り方、素材ごとの下処理までしっかりとお伝えしますので、もっと和食に挑戦してみたくなること間違いなしの講座です。