『海月』毛利奈津美さんの「畑のおばんざい」冬編　「鮭と菜の花、豆腐の和キッシュ」を作ってお持ち帰り♪

東京・表参道にある『海月』は、「毎日食べるものだから、からだによいものを提供したい」という想いから生まれた創作料理店。今回は冬においしくなる旬の食材をテーマに、オーナーシェフの毛利奈津美さんにおいしい野菜の選び方、うまみを引き出す調理法、素材の持ち味を生かしたプロの技などを教えていただきます。 

実習するのは「鮭と菜の花、豆腐の和キッシュ」。チーズを使わず白みそ仕立てのアパレイユ生地（卵液）に、鮭と菜の花、豆腐という組み合わせが斬新な和テイストな一品。野菜や豆腐の素材そのもののおいしさと鮭のうまみを存分に味わえます。フードプロセッサーで作るお手軽なタルト生地も合わせてご紹介します。
そしてデモンストレーションでは、赤みそを使った和風仕立ての「根菜ビーフシチュー」と「柑橘とねぎ3種のさっぱりサラダ」をご覧いただきます。メインとなるビーフシチューは、赤みそのこくと香りが引き立ち、大根、れんこん、ごぼう、里いもといった旬の根菜のおいしさを引き立てます。キッシュには「白みそ」、ビーフシチューには「赤みそ」と、料理によって使い分けるみその調理法を伝授しますので、ぜひお役立てください。
そしてサラダは、甘くて香り高い3種のねぎ（新玉ねぎ、長ねぎ、青ねぎ）と、フルーツや梅干しの酸味が組み合わさったさっぱりした味わいが、くせになるおいしさです。
ソムリエ資格を持つ毛利さんが選ぶワインも大好評！ 今回も料理とベストマッチなワインをセレクトしていただきます。
旬を迎えた野菜や肉、魚をバランスよく味わえば、心もからだも癒されます。『海月』の味を、ご家庭でも再現してみませんか？