青山翠さんのフランス菓子レッスン　華やか「あんずとピスタチオのタルト」を作ろう

フランス・ボルドーと東京で「家庭で楽しむ季節のフランス菓子」のレッスンを開く、青山翠さんことミドリーヌ。6月は、初夏の果実・あんずを楽しむタルトレッスンを開催します。

作るのは、艶やかなあんず（アプリコット）と、爽やかな酸味をまとったクリームを合わせた、初夏らしい華やかなタルト。甘酸っぱいあんずの風味に、タルトに焼き込んだアーモンドとピスタチオの香りを重ね、季節感あふれる味わいに仕上げます。
焼き立ては香ばしさが際立ち、一晩休ませることで、香りや味わいがゆっくりとなじみ、さらに奥行きのある美味しさになります。
レッスンでは、軽い塩気がアクセントとなるタルト生地、ピスタチオ風味のアーモンドクリーム、サワークリームを合わせた軽やかなクリーム、あんずのコンポートなど、それぞれのパーツの作り方をご紹介。異なる香りや食感の組み合わせを楽しんでいただきます。
生の杏は、日本ではごく短い時期にしか出回らないため、今回は一年を通して楽しめる缶詰を使いながら、市販のコンポートをより美味しく仕上げる工夫や、あんずの切り方・並べ方、飾りつけのアイデアなどもお伝えします。

また、ご試食には、あんずのコンポートにひと手間加えた甘酸っぱいソースで仕上げる「杏の冷製ショートパスタ」をご用意。白いチーズやハーブ、アーモンドの香りを添えながら、“料理として楽しむあんず” の味わいもご紹介します。

フランス・ボルドーの庭では、当たり年には40キロものあんずが実ることもあり、さまざまな手仕事を重ねてきたという青山さん。現地での暮らしや季節のエピソードを交えながら、これから旬を迎えるフレッシュな果実の扱い方や活用法についてもお話しします。
杏の香りに包まれながら、初夏の果実と向き合うひとときをご一緒しませんか。みなさまのご参加を心よりお待ちしております♪